29 Mar Atmósfera modificada y controlada | Normotron Ibérica
¿Qué diferencias hay entre atmósfera modificada y otras como protectora, controlada?
Para poder explicar las diferencias entre atmósfera modificada y cualquier otro método de conservación hay que entender en que consiste la atmosfera modificada y seguidamente controlada.
Un sistema que modifique una atmosfera es una técnica de conservación que preserva íntegramente las características y alarga la vida útil del producto sin necesidad de añadir ni químicos ni conservantes. Puede ser una atmósfera modificada o una atmósfera controlada.
¿En qué consiste el envasado en atmósfera modificada o MAP?
El Envasado en Atmósfera Modificada o MAP (Modified Atmosphere Packaging) es la tecnología que permite guardar producto dentro de un envase y a continuación substituir el aire interior por el gas o combinación de gases que mejor funcione para su conservación.
Para poder hacer una comparación vamos a conocer también la atmósfera controlada. Consiste en una tecnología de conservación basada en el aumento de los niveles de dióxido de carbono y la disminución de los niveles de oxígeno para crear las condiciones para el mantenimiento. A primera vista, son sistemas muy similares.
Se considera tener una atmósfera controlada, cuando en el momento de envasado se puede saber el nivel de oxigeno en el interior. Se modificada con gases para llegar a tener una conservación más longeva mientras se tenga controlado el nivel de gases dentro del envase. Necesita estar conectada para tener los valores controlados. En caso que la concentración de gases se modifique hay que introducir más gas. Al no ser estanco no se garantiza que el nivel de gas sea siempre igual.
Además, el tipo de envase puede ser mucho más simple ya que el funcionamiento no es 1 vez, sino como hemos comentado tiene que estar conectado a la máquina para tener un control.
El hecho de tenerlo controlado tiene una desventaja cuando hablamos del tercer pilar. El gas, tiene un consumo superior y no se tiene un control exacto del consumo del mismo. Dependiendo tanto del envase, como del producto, las empresas necesitan un consumo mayor o menor.
Una atmósfera Modificada se compone de 3 factores muy importantes.
El gas es un factor igual que en la controlada de los pilares en cualquier sistema de atmósfera. El envase, otro de los pilares de la atmosfera modificada deber ser de alta barrera a diferencia de en una atmósfera controlada. Debe tener una resistencia alta para aguantar cualquier cambio que pueda tener en el exterior y ser hermético para conservar el producto siempre a los niveles de gas deseados.
La principal diferencia entre una atmósfera modificada con una atmósfera controlada es el menor grado de control sobre la atmósfera en un sistema controlada. Ya que solo puedes el tener el control cuando el embalaje sigue conectado controlando los niveles de gas en el interior. Una vez no está conectado al sistema es más “fácil el crecimiento de bacterias aeróbicas y la oxidación de grasas.
En cambio, en una atmosfera modificada se consigue que la cantidad de oxígeno sea la necesaria para que bacterias, hongos e insectos no puedan anidar dentro del producto.
«Una atmosfera modificada consigue que la cantidad de oxígeno sea la necesaria para que bacterias,
hongos e insectos no puedan anidar dentro del producto»
En una atmósfera modificada también evita que la humedad se acumule en la superficie y evita la difusión parcial de gases hacia el interior y el exterior gracias al film utilizado. Además, es mucho más económica que la tecnología de atmósfera controlada porque su control no requiere instrumentación de alta tecnología y puede aplicarse a productos de forma individual o colectiva.
Aunque la elección de la atmósfera de envasado es importante, los otros elementos del sistema, el film y la máquina de envasado, son igualmente clave para el éxito del envasado en atmósfera modificada.
Desde Normotron Ibérica recomendamos que si se quiere conservar un producto y que mantenga sus propiedades intactas siempre es mejor una atmosfera modificada con los gases adecuados. Conseguiremos alargar la vida útil y siempre sin necesidad de químicos. Los gases no residen en el producto, hacen una barrera protectora pero no afecta al producto en sí.
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